Caddebostan Hayal Kahvesi

0
114
Caddebostan Hayal Kahvesi

Caddebostan Hayal Kahvesi

Kültür, sanat ve yemenİn bir arada olduğu Cadde’nin kalbi, Caddebostan Hayal Kahvesi

CaddeMag: Hayal Kahve’nin hikayesi nedir? Biraz sizi tanıyabilir miyiz?

Özgür Şahin: Hayal Kahvesi, 1992 Yılında ilk Beyoğlu’nda konser / bar konsepti olarak kuruldu. 2006 yılında ise ilk Hayal Kahvesi Bistro Caddebostan’ı kurduk.‘İyi Yemek İyi Müzik’ konseptimiz ile devam ediyoruz.Ben 1988’den beri bu sektördeyim ve her alanında çalıştım,barından tutun servisine kadar görev aldım.. Bilfen Otelcilik Turizm mezunuyum. Ayrıca Medipol Üniversitesi’nden eğitmenlik belgem var. Yani hayatımı bu meslek ile geçirmekteyim.

CM: Hayal Kahvesi’nin başka şubeleri var mı?

ÖŞ: Çok yerde var. Samsun, Antep, Ankara, Sivas, Adana, Maraş, İzmir, Bursa gibi Türkiye’nin dört bir yanında, bizim bistro konseptine geçmemiz ile diğer şubeler de bistro olarak hizmet vermektedir.

CM: Caddebostan Hayal Kahvesi franchising midir?

ÖŞ: Evet, franchisingdir.
CM: Caddebostan Hayal Kahvesi’nde verdiğiniz hizmetler nelerdir?

ÖŞ: Hayal Kahvesi, Caddebostan Kültür Merkezi binasının içinde olduğu için biraz daha müşteri kitlesi çoğunlukla sanatçılardan ve kültüre, sanata değer veren kesimden oluşuyor. O yüzden yaptığımız etkinlikler biraz daha sanatsal yapılı etkinliklerdir. Müzikten tiyatroya kadar içimizde her içeriği barındırıyoruz. Yemeklerimize gelirsek, sabah onda açılıp gece ikide kapanan bir mutfağımız var. Hem şarabınızı hem ağır yemeğinizi (et gibi) yiyebilecek bir alanımız var. İtalyan ve dünya mutfağı üzerine ağırlıklı bir menümüz var; pizza, makarna, steak, hamburger gibi ayrıca istediğiniz çeşit alkolü de bulabilirsiniz.

CM: Organizasyon olarak hizmet veriyor musunuz?

ÖŞ: Kapalı organizasyon hizmetimiz yoktur fakat doğum günleri, şirket eğlenceleri gibi küçük kapsamlı yüz, yüz elli kişilik organizasyonlarda hizmet veriyoruz.

CM: Türkiye’de sizin gibi faaliyetlerde bulunan bistrolar hakkında ne düşünüyorsunuz? Daha iyiye mi gidiyor yoksa durgun bir hal mi aldı?

ÖŞ: Mutfak olarak daha iyiye gidiyoruz, bu görünen bir gerçek. Çünkü eskiden meslek adı altında yapılan şey ‘Gastronomi’ bilimi adı altında incelenmeye başlandı. Belli markalardaki değerlerde gastronomi üzerine kendilerini geliştiriyorlar. Ama bunu artık profesyonellik halinden çıkıp sanki bir öğrenci mesleği bir iş bulamadım geçimimi sağlayayım mesleği adı altına girdi, bu yüzden servis ekibi kısmında aksaklıklar yaşıyor. Caddebostan Hayal Kahvesi

CM: Ekonomik anlamda ne diyebiliriz peki, mesela Bağdat Caddesi’nde birçok bistro
kafeler bulunmakta ve yenileri de açılmakta. Sektör şuan kuvvetli mi?

ÖŞ: Sektör şuan kuvvetli fakat herkes kolay para kazanacağım diye gıda sektörüne kaymaya başladı. Bir pasta var ve bu pastanın payları çok artmaya başladı. O yüzden öncelikle yapmış olduğunuz işteki güvenilirliği en üst seviyede tutabilmelisiniz. Zaten bunu sağlayan firmalar ayakta durabiliyor, diğerleri ise teker teker kapanmaya başlıyor. Bu kadar yayılması çeşitlilik olarak iyi fakat herkes kendi işini yaparsa daha iyi olacağını düşünüyorum.

CM: Caddebostan Hayal Kahvesi olarak öncelik verdiğiniz konular nelerdir?

ÖŞ: Güven. Ailesi ile birlikte gelen bir kitlemiz var, önemli olan şey çocuğuna ne yedirebiliyorsun bunu sağlayabilmemiz için de kullanmış olduğunuz gıda tedariği olsun, hizmet olsun temizlik olsun bunlar en önemli şeyler. Ondan sonra güler yüz, iyi hizmet. Belli markalar dışında hiçbir ürünü kullanmıyoruz.Bunların bütün belgelerini satın almadan önce istiyoruz. Sadece fiyat bağlı hareket etmiyoruz Kullanabildiğimiz kadar organik ürün kullanmaya çalışıyoruz. Mesela instant kahve kullanmıyoruz onun yerine filtrelenmiş posası dışarıda kalan kahveleri kullanıyoruz. Bir araba nasıl benzini ile çalışıyorsa, insan da gıda ile yaşıyor. Biz kendimizi biraz da benzin istasyonu gibi algılayabiliriz. İnsanlara en iyi benzini nasıl verebilirsek o bizim başarımızdır diye bakıyoruz. Caddebostan Hayal Kahvesi

CM: Canlı müzik performansları sezonun açılması ile başladı. Hayal Kahvesi’nin önümüzdeki günler için etkinlikleri nelerdir?

ÖŞ: 10 Ekim itibariyle konserlerimize başladık. Her Çarşamba Cevdet Canel, cumaları Tolga Futacı ve cumartesi akşamları da Su Soley yıl sonuna kadar sahne alacak. Ayda bir ‘Tango
Geceleri’ ve her ayın ilk pazarı özel hocalar eşliğinde ‘Sirtaki Gecesi’ düzenliyoruz. “ ‘Hayalet’ isminde kendi ürettiğimiz bir steak etimiz var. Özel bir sos ve özel bir parmesan
peyniri ile hazırlanıyor.

CM: Hayal Kahvesi’ni neden insanlar tercih etmeli?

ÖŞ: Hayal Kahvesi’nin içerisinde hayata dair her şeyi bulabilirsiniz. Sanat, müzik, yemek… Bizde masaya oturdum hadi yedim içtim kalk itibari yok, insanların mekanımızda uzun ve keyif alarak oturmalarına çalışıyoruz. Mesela satranç köşemiz var, kısa bir zaman içerisinde kütüphane yapmayı planlıyoruz. Gündüzleri çoğu müşterimiz burayı ofis olarak da kullanıyor. Caddebostan Hayal Kahvesi

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here